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红曲香鸭的做法

发布时间:2019-05-14 21:29:00

主料: 鸭1500克

辅料: 香菜100克

调料: 红曲25克 花椒5克 8角10克 料酒50克 盐20克 白沙糖15克 味精2克

烹饪方法:

1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时,沥干水份,葱、姜拍破;红曲粉加适当的水熬取汁;香菜摘洗净。

2.将鸭下入开水锅内煮1下,捞出后夹去残余的毛,洗净,放入垫底篾的砂锅内,再放入红曲汁、葱、姜和上列调料,先在旺火上烧开,再用小火煨到7成烂,取出晾凉,,刷上香油,以避免干裂。

3.食用时,将劲骨和翅膀用刀拍松,剁成条,装盘后再将脯肉和腿肉,剁成条盖在上面,淋上香油,拼香菜即成。

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