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做菜

发布时间:2019-07-13 16:13:26

关于做菜,回想起来,坎坷颇多。

简而言之是:懂行的父亲平日太懒,唯有家中会客,才会下厨。技艺虽可比大厨,却从不让我观摩,嫌我笨拙碍事。

平日里做饭的是母亲,她不精于此道,可偏偏又爱指导我。纵有的食材,如野山羊肉,田中老鳖,新鲜野猪肉或者是山鸡肉。

野兔肉。也难以激发其味,用她的话来说是:“原汁原味”。而于我来说,越是味道重的食材,就越下不了筷子,因为她,除了油盐之外,极少实用调料佐料。

然而,她也是有她的拿手菜肴:红烧肉。只可惜用来评选的是她自己的菜单,属于矮子里面选高个的横向比较。但总的来说还是不错的,必进使用了八角桂皮,还有糖。让长期处于味觉荒漠的我,感受到了一丝新的美妙。

可惜也仅此一道。其他的依旧是煮熟了的水平。

她常告诫我,做菜要少用调料,对身体不好。也禁止我使用这些,以至于我离家之前,从未使用过什么:味精,鸡精,红油,辣椒面,豆瓣酱,料酒等等。

而之后我自己做饭,感觉滋味少了就加点调料,厨房里面的瓶瓶罐罐塞满了橱柜。蔬菜炒熟之后实用蚝油勾芡一下,煮面调汤放点辣酱。种种一些。我虽然没有学习过厨艺,但是碰到问题我就上网搜搜,大多还是可以解决的。

至于没有遵从母亲的教诲,是因为我这个人是个实用主义者,清心寡欲并非我所追求的。对于母亲这种过分追求原始的态度。我觉得是惫懒所致。不要去准备这些调料以及记住这些奇奇怪怪的瓶瓶罐罐中的东西的作用,对于她来说确实可以省下不少时间。

有一日突然想吃红烧肉,我就买来些五花肉做了一些,还加了点土豆,可终效果并不理想,肉的味道盖过了一切,至于满嘴荤腥,让我感觉十分不好,于是我如往常一样,查了下为何如此。其实也简单,只在于我没有用料酒预先对肉进行处理。之后我再做了一次红烧肉,果然如此。

只是母亲她做这个,从未使用过料酒但依旧好吃。这让我实在想不通,于是我就跑去问了她,可是她本身就不精于此道,所以也不清楚是为什么。

直到前天我晚上休息之前,看到一部叫做《小森林》的日本治愈电影。里面女主回忆她妈妈做饭,做的青菜,自己怎么做也做不出那感觉来,后来灵光乍现。去掉了青菜的筋,才还原了母亲的味道。

原来是这个缘故,我记起来曾经有跟着母亲去菜市场买菜,她挑选的时候非常用心,肉亦是挑色泽,手感的。而我只是随便选了块肉,那肉本身荤腥味就重,所以必须用料酒加以去除。

这么看来,母亲她还是靠谱的。

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